Um bolo de banana super úmido, com nozes crocantes e gotas de chocolate branco, recheado e coberto com creme de confeiteiro. Fica elegante, bem aromático e perfeito para celebrar ou servir geladinho no café.
Ficha da receita
- Tempo total: 1h (25 min preparo + 35 min forno)
- Rende: 12 fatias
- Nível: intermediário
- Formas: 2 formas redondas de 20 cm (8″), untadas e enfarinhadas
Ingredientes
Para o bolo (2 discos)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (≈ 240 g)
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal, em ponto pomada (113 g)
- 1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
- 2 ovos grandes (em temperatura ambiente)
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 1/2 xícara (chá) de sour cream/creme azedo (ou iogurte grego natural espesso)
- 3 bananas maduras amassadas (≈ 300–360 g de polpa)
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
- 1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate branco
Para rechear e cobrir
- 2 xícaras (chá) de creme de confeiteiro (creme pâtissier) pronto e frio*
- 1 banana em rodelas (acabamento)
- 1/4 xícara (chá) de nozes picadas (acabamento)
*Dica de atalho: use creme de confeiteiro pronto ou prepare o seu e leve à geladeira até ficar firme antes de montar.
Substituições úteis
- Sour cream → iogurte grego integral espesso (mesma medida).
- Nozes → pecãs ou castanhas-do-pará.
- Gotas de chocolate branco → chocolate branco em barra picado.
- Manteiga → 1/2 xíc. óleo vegetal (bolo fica um pouco mais úmido e menos amanteigado).
Modo de preparo
- Pré-aqueça e prepare as formas: forno a 180 ºC. Unte e enfarinhe duas formas redondas de 20 cm (8″).
- Secos: em uma tigela, peneire farinha, bicarbonato e sal. Reserve.
- Creme de manteiga: bata manteiga e açúcar até claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem; acrescente a baunilha.
- Banana + sour cream: misture a banana amassada com o sour cream até ficar homogêneo e incorpore à tigela.
- Finalize a massa: adicione os secos sem bater demais. Incorpore as nozes e as gotas de chocolate branco.
- Asse: divida a massa entre as formas e leve ao forno por 30–35 min, até que um palito saia limpo. Deixe esfriar 10 min nas formas, depois desenforme e esfrie completamente sobre grade.
- Monte: com os discos frios, espalhe uma camada generosa de creme de confeiteiro entre eles. Cubra o topo com mais creme, rodelas de banana e nozes.
- Sirva: leve à geladeira por 1 hora para firmar o creme e facilitar o corte.
Dicas de acerto & falhas comuns
- Sabor máximo: use bananas bem maduras (com pintinhas escuras).
- Topo estável: monte com os bolos totalmente frios; creme morno faz escorregar.
- Não bata demais: após adicionar a farinha, misture só até sumir o pó para não ressecar.
- Bananas do topo escurecem? pincele com suco de limão ou use na hora de servir.
- Creme mole? geladeira 30–60 min ou 1 colher (chá) de gelatina incolor dissolvida (versão não tradicional).
Variações & armazenamento
- Especiado: 1/2 colher (chá) de canela na massa.
- Choc branco extra: finalize com raspas de chocolate branco.
- Sem nozes: troque por gotas extras de chocolate ou deixe sem frutos secos.
- Conservação: bolo montado vai à geladeira por até 3 dias (bem coberto). Camadas de bolo sem creme podem ser congeladas por até 3 meses.
Experimente também
- Bolo de banana com doce de leite
- Bolo de nozes com creme de baunilha
- Bolo de cenoura com cobertura de chocolate branco
- Bolo de maçã com nozes e canela
